Una de las preguntas que más nos hacen cuando presentamos nuestro hielo premium es: “¿Por qué el tuyo es tan transparente y el de casa siempre sale blanco?”. Seguro que tú también te has fijado en que el hielo que haces en casa no es transparente, sino blanco y opaco, mientras que el que te sirven en algunos restaurantes y coctelerías es completamente cristalino. Y no, no es un fallo del congelador ni de la cubitera. Tiene una explicación científica muy interesante que casi nadie conoce… y aquí te la contamos de forma sencilla.
¿Los culpables de que el hielo se vea blanco? El aire atrapado y las impurezas del agua
Aunque el agua que usamos en casa parece limpia, en realidad contiene una mezcla invisible de minerales, cloro, sedimentos y gases disueltos, como oxígeno y nitrógeno. Estos componentes pasan desapercibidos cuando el agua está líquida, pero cambian completamente la apariencia del hielo cuando se congela.
Cuando haces hielo en una cubitera común, estas pequeñas impurezas quedan atrapadas dentro del cubo. Pero lo más importante es cómo se congela el agua: en un congelador doméstico, la congelación ocurre muy rápido y desde fuera hacia dentro. Esto significa que el hielo comienza a formarse en los bordes y va avanzando hacia el centro, dejando sin salida al aire y a las partículas que quedan atrapadas en el interior.
Esas burbujas de aire y residuos sólidos dispersos son las que desvían la luz cuando pasa a través del hielo. Por eso, en lugar de ver un cubo transparente, vemos ese característico hielo blanco o turbio que todos conocemos.
¿Es malo que el hielo sea blanco?
No siempre es malo, pero depende mucho de la calidad del agua que uses. El hielo blanco enfría igual que el transparente, pero puede afectar el sabor de tus bebidas si contiene demasiadas impurezas o si se ha formado en una cubitera sucia. Además, debido a las burbujas de aire atrapadas, el hielo blanco es menos denso y se derrite más rápido, lo que puede diluir tus cócteles o refrescos antes de tiempo.
Por eso, si quieres disfrutar de bebidas con sabor puro y enfriamiento más prolongado, es importante cuidar tanto la calidad del agua como la limpieza de las bandejas donde haces el hielo.
¿Se puede hacer hielo transparente en casa?
¡Sí! Pero requiere más tiempo, paciencia y algunas técnicas específicas. Por ejemplo, la congelación direccional que permite que el aire y las impurezas se escapen antes de que el hielo se solidifique por completo. Otra opción es usar agua previamente hervida y enfriada para eliminar algunos gases disueltos, que ayudan a conseguir cubos mucho más claros. Pero eso da para otro artículo.
¿Y entonces como se consigue ese hielo que parece prácticamente un cristal?
Agua purificada y una congelación direccional
Como expertos en la fabricación de hielo podemos decirte que todo comienza con el agua. Para elaborar hielo premium, usamos agua purificada, libre de minerales y residuos. Es el primer paso para lograr cubos cristalinos y de alta calidad.
La técnica que usamos para congelarlos se llama congelación direccional. Básicamente, se congela el agua lentamente desde una sola dirección —generalmente de arriba hacia abajo—, permitiendo que las impurezas y el aire escapen antes de que queden atrapados.
Esto no solo mejora la apariencia del hielo, sino también su rendimiento. Un cubo de hielo premium se derrite más lentamente, enfría mejor y no altera el sabor de la bebida.
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